Increíble esta receta de tarta,
nunca he probado una tarta tan rica. Es verdad que requiere un poco de tiempo,
pero el resultado es de pastelería. Os animo a que os lancéis a hacerla porque
es espectacular.
Ingredientes:
Para el bizcocho de
almendra:
2 Huevos a temperatura ambiente
1 Huevo separado a temperatura ambiente
50 grs de azúcar (1/4 taza medida americana) + 2 cucharadas
de azúcar
80 grs de almendra molida (2/3 taza medida americana)
6 cucharadas de harina de repostería
Para la capa de
ganache:
250 ml de nata de montar (1 taza medida americana)
225 g de chocolate amargo
56 g de cobertura de chocolate
2 cucharadas de aceite vegetal (yo he usado girasol)
Para la buttercream
de café:
2 claras de huevo a
temperatura ambiente
105 grs de azúcar (1/2 taza
medida americana)
2 cucharadas de azúcar
225 g de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente
1 cucharada de café de taza
o extracto de café
1 cucharadita de extracto de
vainilla
Para el jarabe de
café:
125 ml de café de taza
3 cucharadas de azúcar
45 g de cobertura de chocolate fundida
6 granos de café cubiertos de chocolate o 6 conguitos (para
adornar)
Preparación:
Primero vamos a elaborar la ganache. Ponemos los 225grs de
chocolate en un bol y añadimos la nata caliente. Removemos con cuidado hasta
conseguir que el chocolate esté derretido y obtengamos una mezcla homogénea.
Reservamos a temperatura ambiente.
A continuación realizaremos la masa del bizcocho de almendra.Ponemos
en el bol de la batidora un huevo entero y dos yemas (reservamos las dos claras
para después). Añadimos el azúcar y batimos durante 3 minutos. Reservamos.
Aparte, ponemos las almendras molidas en un bol y añadimos
la harina tamizada y mezclamos. Añadimos a la mezcla anterior.
Batimos las dos claras con dos
cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue suave. Vertemos las claras sobre
la mezcla de las yemas en dos veces (usando una varilla). Extendemos la masa
sobre una bandeja o molde rectangular cubierta de papel vegetal (de unos 27 x
43 cm aproximadamente). Extendemos bien con una espátula y nivelamos.
Precalentamos el horno a 200°.
Horneamos el bizcocho unos 8
minutos. Dejamos enfriar. Cortamos en tres partes iguales.
Ahora, derretimos los 45 grs de
chocolate y untamos una de las partes con el chocolate (esto hará que al montar
la tarta no se salga por debajo el jarabe). Metemos en la nevera.
Prepararemos ahora la buttercream de café. Batimos las
claras y añadimos las dos cucharadas de azúcar. Ponemos en un cazo 2 cucharadas
de agua y el resto del azúcar, hervimos a fuego alto hasta que alcance
115°C. Vertemos este almíbar sobre las claras y seguimos batiendo hasta que
veamos que la mezcla esté templada (antes no porque se nos cortaría la mezcla),
añadimos la mantequilla poco a poco y seguimos batiendo. Añadimos la vainilla y
el café. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.
Para preparar el
jarabe de café, simplemente mezclamos el café con el azúcar.
¡Pues vamos con Montaje de la tarta!Sacamos la capa de
bizcocho de la nevera y la colocamos con el chocolate hacia abajo. Untamos del
jarabe de café con ayuda de una brocha. Añadimos la mitad de la buttercream y
extendemos con una espátula. Colocamos otra capa de bizcocho, untamos de jarabe
de café y ponemos ¾ partes del ganache de chocolate (reservando el resto).
Ponemos la última capa de bizcocho, untamos con jarabe y el resto de la
buttercream (reservando un poco para adornar).
Por último, ponemos a calentar
los 56 grs de chocolate al baño maría y añadimos el resto del ganache que teníamos
reservado. Añadimos el aceite, removemos bien y vertemos sobre la buttercream
bien distribuido. Metemos en la nevera una hora.
Sacamos de la nevera y cortamos
los laterales para igualar. Cortamos en rectángulos y adornamos con ayuda de
una manga pastelera con boquilla rizada con el resto de la buttercream y
colocamos sobre ella un grano de café chocolateado o un conguito.
Receta obtenida de: Anna Olson
