Este es uno de esos platos completos que son muy económicos y están riquísimos. A mí me gusta más hacerlo con pera, que le aporta un dulzor especial. Tiene de todo: proteínas, hidratos de carbono, grasa… y es perfecto si tenéis vegetarianos entre los comensales. Un plato perfecto.
Ingredientes:
1 frasco de judías blancas
1 frasco de garbanzos
300 grs de judías verdes
360 grs de calabaza
2 manzanas o peras
1 cebolla
1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo
10 almendras tostadas y peladas
1 rebanada de pan
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
2 litros de agua
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Ponemos el agua a calentar en una
cazuela y añadimos las judías verdes troceadas, lavadas y sin hebras.
Salpimentamos y cocemos durante 20 minutos. Añadimos la calabaza troceada y las
peras o manzanas peladas y troceadas. Seguimos cociendo durante 20 minutos más.
En una sartén ponemos un poco de
aceite y freímos el ajo, las almendras, la rebanada de pan y el azafrán. Cuando
empiecen a coger color, ponemos en un mortero y añadimos el vinagre, machacamos
y reservamos.
En la misma sartén, freímos la
cebolla troceada fina y añadimos el pimentón, el tomate frito y la mezcla del
mortero, removemos durante 5 minutos y añadimos a la cazuela. Comprobamos el
punto de sal por si hiciera falta añadir más.
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