Siempre que veo estas tartaletas en la pastelería, se me van los ojos. Así que hoy he decidido hacerlas en casa. He hecho todo casero. Pero, ya sabéis que, si tenéis poco tiempo, podéis comprar una pasta brisa de calidad y os ahorráis el paso de la masa de las tartaletas. Podéis usar las frutas que más os gusten porque con el “brillo” quedarán todas perfectas.
Ingredientes:
Para la masa:
625 grs de harina
½ cucharadita de sal
125 grs de mantequilla fría cortada en cubitos
1 cucharada de azúcar glas
125 grs de margarina
30 ml de zumo de limón
4-8 cucharadas de agua fría
Para la crema pastelera:
50 grs de mantequilla
500 ml de leche entera
Una cáscara de limón
1 rama de canela
3 yemas de huevo
125 grs de azúcar
50 grs de maicena
Para la decoración:
Kiwis
Fresas
Melocotones en almíbar
Para el brillo:
6 hojas de gelatina neutra
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de azúcar
Primero vamos a elaborar la
masa: ponemos en un bol la harina con la sal y el azúcar glas. Incorporamos
la mantequilla y la margarina frías y mezclamos con las manos hasta obtener una
masa arenosa. Incorporamos el zumo de limón y 4 cucharadas de agua fría.
Mezclamos hasta que la masa se una, si hiciera falta añadimos un poco más de
agua. Envolvemos en papel film y refrigeramos un mínimo de 30 minutos.
Mientras reposa la masa, prepararemos
la crema pastelera: disolvemos en un poco de la leche la maicena y
reservamos. Ponemos a calentar el resto de la leche con la rama de canela y la
cáscara de limón.
Ponemos en un bol las yemas, el
azúcar y la maicena con leche. Mezclamos y vamos incorporando poco a poco la
leche caliente colada. Removemos y colamos en un bol. Volvemos a poner a fuego
medio y removemos sin parar hasta que espese. añadimos la mantequilla y
mezclamos.
Ponemos en un bol y tapamos con papel film rozando la
superficie. Dejamos enfriar.
Engrasamos los moldes de
tartaletas. Extendemos la masa con un grosor de 4 mm en una mesa enharinada y
cortamos con ayuda de un cortador redondo del tamaño de las tartaletas. Ponemos
sobre las tartaletas, cubrimos con papel de horno y echamos o bolas de cerámica
o legumbres secas.
Precalentamos el horno a 170°.
Horneamos durante 15 minutos o
hasta que veamos que la masa está cocinada. Retiramos el peso (bolas de
cerámica o legumbres).
Rellenamos las tartaletas con la
crema pastelera. Cubrimos con rodajas de kiwi, fresas y melocotón.
Por último, vamos a preparar el
brillo: hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos a calentar
el agua y añadimos el azúcar y las hojas de gelatina escurridas. Removemos y
antes de que hierva retiramos del fuego.
Con ayuda de una brochita untamos
el brillo por encima. Refrigeramos hasta el momento de servir.
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