Jibia o Sepia En Salsa De Almendras

Me encantan los cefalópodos, no sé si más que el pescado, pero sí me gusta incluirlos en mi dieta habitual. En el caso de la sepia, normalmente la hago con una receta muy sencilla: a la plancha con ajo y perejil, por eso no la había invitado todavía a nuestro blog. Hoy os propongo esta receta con almendras que creo que os va a encantar, además puede empezar a ser una idea para los menús de fiestas que estamos a punto de empezar a preparar.

Ingredientes:

1 kg de jibia o sepia

20 almendras crudas con piel

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cebolla

1 rebanada de pan

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

3 granos de pimienta negra

Azafrán o colorante alimentario

200 grs de gambas

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las almendras, los ajos pelados y la rebanada de pan. Una vez que esté todo frito, lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla cortada en trocitos pequeños. Añadimos el agua, el vino blanco, las almendras, el ajo y el pan, y lo pasamos todo por una batidora. Con esto ya tenemos casi la salsa de nuestra sepia preparada.

A continuación, en una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos la jibia cortada en trozos junto con las gambas. Añadimos los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, la salsa de almendra anterior y el azafrán o colorante alimentario. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la jibia esté blandita. Por último, lo probar de sal y, si hiciera falta, añadiremos un poco más. Si vemos que la salsa se nos ha quedado demasiado espesa, añadimos un poquito de agua.

Flan De Caquis

Los caquis son esa fruta que hay que comerla en el momento justo de maduración porque si están un poco verdes “acorchan” la boca y no hay manera de saborearlos, y si están muy maduros se deshacen tan fácilmente... En este caso no importa que estén muy maduros porque vamos a triturarlos, solo uno tendrá que estar tiesecito para que nos sirva de decoración.

Ingredientes:

4 caquis maduros grandes más 1 para adornar

300 ml de leche entera

370 ml de leche condensada

100 ml de nata para montar

1 sobre de gelatina sin sabor

Preparación:

En primer lugar, pelamos los caquis.

Separamos un poco de la leche y disolvemos en ésta el sobre de gelatina. Ponemos el resto de la leche  a calentar junto con la leche condensada y la nata. Añadimos la mezcla de la gelatina y lo disolvemos todo bien. Lo dejamos enfriar.

Mientras, trituramos los cuatro caquis y los añadimos a la mezcla anterior. Distribuimos en moldecitos y metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que se solidifique.

Cuando vayamos a desmoldarlos, metemos la base del molde en un recipiente con agua caliente para sea más fácil despegarlos.

Por último, cortaremos el caqui que habíamos reservado en gajos y adornar con ellos los flanecitos.

 Receta obtenida de (con algunos cambios): www.receitasmaisvoce.com

Ensalada De Otoño

Hace unos días os propuse hacer membrillo en casa. Hoy vamos a utilizarlo para completar el sabor dulce de esta ensalada de otoño. El resultado de esta ensalada es muy colorista, con los distintos tonos de los quesos y el rojo de la granada. Todo alegría para estos días grises del otoño.

Ingredientes:

Lechugas variadas

Un puñado de nueces peladas

Un tarro de queso feta

150 grs  queso semicurado cortado en cubitos

1 trozo de membrillo

1 granada pelada y desgranada

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena

Preparación:

Lavamos las lechugas variadas, escurrimos bien y colocamos en una ensaladera. Añadimos el queso feta escurrido, el queso semicurado, el membrillo cortado en cubitos, las nueces peladas y la granada.

En un bol añadimos un chorrito de aceite, el vinagre de Módena y la sal, batimos con unas varillas y añadimos esta vinagreta a la ensalada.

Receta obtenida de: http://morasmoradas.com

Vasitos De Granada, Persimon Y Yogur

Me encantan los postres dispuestos en capas porque su colorido siempre es fabuloso. En este postre utilizaremos dos de las frutas que me parecen más bonitas al cortarlas –solo superadas por el kiwi–: la granada y el persimón. No he utilizado mucho la granada en postres, así que este me ha parecido muy buena idea. La manera de realizarlo no es difícil porque se repite en tres ocasiones la misma realización.  

Ingredientes:

2 granadas grandes

1 persimon maduro

2 yogures griegos

8 láminas de gelatina

5 cucharadas de azúcar

Un chorrito de ron

Preparación:

Primero vamos a hacer la capa de granada: ponemos 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría. Mientras se hidrata la gelatina, pelamos las granadas y las desgranamos –con cuidado de no dejar ningún trocito de la parte amarilla, que amarga. Batimos los granos, ayudados por la batidora, y los pasamos por un chino para colar los granitos. A continuación, cogemos una cucharada de la mezcla y la ponemos en un cacito a calentar con 1 cucharada de azúcar, añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos todo bien hasta que la gelatina se haya disuelto. Una vez diluido, lo añadimos a toda la mezcla. Removemos y vamos repartiendo en los vasitos, llenándolos como mucho un tercio. Metemos en la nevera para que vaya cuajando.

Mientras se cuaja la capa de granada, hacemos la capa de persimon. La manera de hacerla va a ser bastante parecida a la anterior capa. Ponemos 2 hojas de gelatina en agua fría. Pelamos el persimon y lo trituramos con 1 cucharada de azúcar. Ponemos una cucharada de la mezcla en un cacito, ponemos dentro las hojas de gelatina escurridas, mezclamos bien hasta que se haya disuelto la gelatina y añadimos a la mezcla de persimon. Movemos todo bien. Comprobamos si ha cuajado la capa de granada y si es así añadimos a cada vasito la capa de persimon, dejando espacio para la última capa. Volvemos a meter los vasitos en la nevera para que cuaje.

Ya por último, haremos la capa de yogur: ponemos las 2 hojas restantes de gelatina en agua fría. Colocamos los 2 yogures en un bol y añadimos 2 cucharadas de azúcar. Mientras, en un cacito, ponemos un chorrito de ron con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de yogur, calentamos y disolvemos en esta mezcla las hojas de gelatina hidratada escurrida, juntamos todo el yogur y comprobamos si la capa de persimon está cuajada. Si ya está durita, añadiremos la capa de yogur. Ponemos en el frigorífico unas 2 horas más para que esté todo bien cuajado.

Receta obtenida de: www.deakiapekin.blogspot.com

Pasta Con Batata, Cebolla Caramelizada Y Manzana

Esta es una forma de cocinar la pasta con sabores del otoño. El cocer la batata en el microondas y no en el horno, hace que el tiempo de realización disminuya, y el resultado es igual de satisfactorio. Realmente esta es una receta que puede hacerse con cosas que tenemos en casa normalmente, en el caso de que no nos haya dado tiempo de hacer la compra.

Ingredientes:

400 grs de pasta

1 batata

200 grs de cebolla cortada finita

1 cucharada sopera de mantequilla

60 ml de leche

60 ml de caldo de pollo

1 manzana

200 grs de bacon cortado en trocitos

250 grs de queso rallado (tipo Cheddar)

Sal y pimienta

1 cucharada de azúcar

Preparación:

Lavamos la batata, la secamos con papel de cocina y la pinchamos con la punta de un cuchillo. La metemos en el microondas 8 minutos a máxima potencia. Una vez transcurrido el tiempo, la cortamos por la mitad a lo largo y retiramos la pulpa. La aplastamos con un tenedor y reservamos.

Freímos el bacon en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Lo reservamos también.

En una sartén, ponemos la cucharada de mantequilla, añadimos la cebolla y ponemos a fuego lento unos 20 minutos. Agregamos una cucharada de azúcar y dejamos rehogar unos 10 minutos más. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Cocemos la pasta el tiempo que ponga en la bolsa del fabricante. En este caso he elegido una pasta corta, aunque podría haber sido también una de tipo largo, como unos tallarines. Escurrimos y ponemos en una cazuela. Incorporamos la batata, el caldo, la leche y 150 grs de queso rallado. Lo movemos bien y salpimentamos.

Agregamos la cebolla caramelizada, la manzana pelada y rallada y el bacon.

Servimos caliente y adornada con el resto del queso rallado.

Receta obtenida de: http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com

Mermelada De Batata

Me encanta hacer mermeladas. Es un arte que he heredado de mi madre. Recuerdo una vez que hubo un fallo y el azúcar cristalizó en una mermelada de melón, parecían copos de nieve. Deliciosa. Ya os iré dando mis recetas de mermeladas. Eso sí requieren tiempo y mucho cariño, pero la recompensa es fantástica y cunde muchísimo. 

Ingredientes:

1 batata grande (en mi caso pesaba 600 gr.)

600 grs de azúcar

Zumo de un limón

1 palo de canela en rama

½ litro de agua

Preparación:

Pelamos la batata y la cortamos en trocitos. La ponemos en una cazuela, añadimos el zumo de limón, el azúcar, el agua y el palo de canela. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore (en mi caso fue casi una hora).  En este tiempo iremos removiendo de vez en cuando y desespumando. Cuando el agua se haya consumido, sacamos el palo de canela y lo trituramos con la batidora.

Ahora vamos al envasado.

Cuatro son los pasos:

Primero esterilizamos: Si los tarros son nuevos, los hervimos durante 10-12 minutos. Si son reutilizados, 15-20 minutos. Los ponemos en una olla grande, con una rejilla en el fondo, y los cubrimos con agua para que hiervan. Si no tenéis rejilla, podéis poner un trapo, para que al hervir no se golpeen. Una vez  pasado el tiempo de cocción dejaremos en la olla cubiertos de agua, hasta que vayamos a emplearlos.

Vamos a envasar: Llenaremos los frascos con la mermelada caliente hasta ½ cm por encima del cuello, sin tocar el cuello con las manos. Removemos el contenido con el mango de una cuchara de palo para sacar el aire.

A continuación, se colocan las tapas en los tarros sin apretarlas. Volvemos a colocarlos en la olla, con la rejilla o el trapo en el fondo, con agua hasta la mitad de su altura. Cuando el agua empiece a hervir, dejamos durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, se sacan los botes y se colocan sobre una tabla de madera (importante) para que no revienten. Se levantan las tapas, una a una, para dejar salir el vapor. Se limpia la boca con un trapo estéril y se cierran los botes, rápidamente.

Por último, colocamos los frascos ya bien tapados en la olla, seguimos usando la rejilla o el trapo, y los cubrimos de agua hasta unos 2 cm por encima de las tapas. El agua debe tener más o menos la misma temperatura que los frascos, para que no revienten. Tapamos la olla y contamos desde el primer hervor 20 minutos.

Si viéramos que han salido burbujas, es que no hemos hecho bien el vacío. De todas formas aguantará perfectamente en la nevera el tiempo suficiente para terminarla.

Con esta cantidad de batata han salido dos tarros medianos.

Tortilla De Batatas Con Salsa De Pimientos

¿Qué idea mejor para nuestro monográfico de batata que una tortilla? Las tortillas admiten casi cualquier ingrediente, ya os iré proponiendo recetas. Además, en este caso, está cuajada en el horno, lo que evita las complicaciones de tener que darla la vuelta. La salsa de acompañamiento está deliciosa, así que el conjunto resultante es un sabor redondo.   

Ingredientes:

1 kg de batatas peladas y cortadas en rodajas

1 cebolleta cortada en cuadraditos

6 huevos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para la salsa:

2 pimientos rojos medianos asados

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino en polvo

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar en una sartén. Añadimos la batata, ponemos a fuego lento y salpimentamos. Cuando lleve unos 15 minutos, añadimos la cebolleta cortada en trocitos y dejamos que se haga hasta que esté blandita. Cuando ya esté todo bien pochado, lo dejamos en un colador para escurra el aceite sobrante.

En un bol aparte, batimos los huevos y añadimos la mezcla de la batata y cebolleta. Lo mezclamos bien.

Untamos una fuente apta para el horno con un poco de aceite y vertemos la mezcla. Horneamos a 180° unos 30 minutos. Comprobamos si está cuajada y, si no es así, dejamos unos minutos más (ya sabéis que no todos los hornos son iguales).

Mientras se hornea la tortilla, podemos ir haciendo la salsa: pelamos y quitamos las semillas a los pimientos y trituramos junto a todos los ingredientes de la salsa.

Una vez que la tortilla esté templada, cortamos en cuadraditos y servimos acompañados de la salsa de pimientos.

Receta obtenida de: www.blogexquisit.com