lunes, 16 de junio de 2014

Ají De Gallina o Pollo

Esta receta va dedicada a un cordobés entrañable que se ha preocupado en ofrecerme una receta que no conocía. Muchas gracias, Francisco.El plato es muy completo y puede ser perfectamente plato único. Hoy os propongo un especial de comida peruana.

Ingredientes (para 4 personas):

1 pollo
500 ml de leche evaporada
2 rebanadas de pan
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 puerro
Aceite de oliva
4 cucharadas grandes de Ají dulce seco
1 pizca de ají picante
Sal
2 huevos duros
3 patatas
2 zanahorias
Aceitunas negras (para adornar)
3 vasos de arroz normal

Preparación:

Ponemos a cocer unos 25 minutos aproximadamente en una olla exprés el pollo troceado en cuartos con las zanahorias peladas y el puerro, y lo sazonamos. Poned bastante agua para que no tengáis que ir añadiendo. Comprobamos si el pollo está tierno y, si es así, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar. Colamos el caldo y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los ajos junto a la cebolla troceada. Cuando esté bien pochado, añadimos el ají dulce y picante, movemos rápido y retiramos del fuego (tened cuidado con el ají no se vaya a quemar). Reservamos.
Ahora ponemos en el vaso de la batidora la leche evaporada, añadimos las rebanadas de pan y el sofrito anterior, sazonamos y batimos todo bien hasta obtener una salsa espesa (si vemos que ha quedado demasiado espesa podemos añadir un poco de leche normal).

Ahora, que ya se habrá enfriado el pollo, lo cortamos en tiritas y lo reservamos.
Con el caldo que nos ha sobrado podemos hacer un arroz o una sopita de fideos, que no hay que desaprovechar nada. Yo en esta ocasión he optado por el arroz. Ponemos en una olla exprés un poco de aceite, añadimos el arroz, rehogamos bien, sazonamos y añadimos el doble de caldo que de arroz (en este caso si hemos puesto 3 vasos de arroz, añadiremos 6 vasos de caldo). 

Cocemos unos 5 minutos y reservamos.Cocemos las patatas en el caldo sobrante y reservamos.

Por último, vamos a montar nuestro plato. Ponemos las patatas cocidas y troceadas en un plato, colocamos encima el pollo y vertemos la salsa sobre todo ello. En un lado del plato colocamos el arroz adornado con aceitunas negras y decoramos el pollo con huevo duro.


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